甲壳素的化学结构与纤维素类似，可以认为是纤维素衍生物，其中每个葡萄糖单元的第二个碳上的羟基被乙酰氨基（-NH（C = O）CH3）取代。乙酰度（DA）一般是在90%。
壳聚糖是由甲壳素脱乙酰基(CH3-CO-)得到。这个过程称为脱乙酰化，释放了胺基（NH），使壳聚糖具备阳离子特性。乙酰度一般低于20%。活性与使用
已证明甲壳素和壳聚糖可用于医学和工业用途(Kumar et al., 2000. Reactive and Functional Polymers, 46, 1-27)。大量报道显示，由于甲壳素/壳聚糖的物理化学性质，其生物活性具备抗菌，，和免疫等特性。(Se-Kwon Kim et al., 2005. Carbohydrate Polymers 62, 357–368).
推荐文献
Dai-Nghiep Ngo et al. 2009, Journal of Functional Foods, Vol. 1, Issue 2, pp 188-198.上海惠诚生物提供黄原胶，咨询/订购热线：18018625233(同微信) QQ：2303607288
| 产品编号 | 产品名称 | 产品描述 | 规格 |
|---|---|---|---|
| 甲壳素 | |||
| GLU410 | 甲壳素多糖 Chitin polysaccharide | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺聚合物 乙酰度>90% [1398-61-4] | 1 g, 10 g, 100g |
| GLU411 | 珊瑚甲壳素多糖 Colloidal Chitin polysaccharide | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺聚合物，适合酶活性测定(甲壳质酶, …) | 100 mg, 1 g, 10 g |
| GLU432 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP2 几丁二糖 Chitinbiose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：2。 由甲壳素水解得到的二聚糖；乙酰度: . C16H28N2O11 FW 424.40 [35061-50-8] | 10 mg, 100 mg, 1 g |
| GLU433 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP3 几丁三糖 Chitintriose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：3。 由甲壳素水解得到的三聚糖；乙酰度: . C24H41N3O16 FW 627.59 [38864-21-0] | 10 mg, 100 mg, 1 g |
| GLU434 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP4 几丁四糖 Chitintetraose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：4。 由甲壳素水解得到的四聚糖；乙酰度: . C32H54N4O21 FW 830.78 [2706-65-2] | 10 mg, 100 mg, 1 g |
| GLU435 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP5 几丁五糖 Chitinpentaose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：5。 由甲壳素水解得到的五聚糖；乙酰度: . C40H67N5O26 FW 1033.97 [36467-68-2] | 10 mg, 100 mg, 1 g |
| GLU436 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP6 几丁六糖 Chitinhexaose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：6。 由甲壳素水解得到的五聚糖；乙酰度: . C48H80N6O31 FW 1237.16 [38854-46-5] | 10 mg, 100 mg |
| GLU437 | 甲壳素寡糖 Chitin oligosaccharide DP7 几丁七糖 Chitinhexaose | β(1-4)链接N-乙酰葡萄糖胺; 聚合度：7。 由甲壳素水解得到的五聚糖；乙酰度: . C56H93N7O36 FW 1440.35 [38854-46-5] | 10 mg, 100 mg |
| GLU440 | 甲壳素寡糖套装 Chitin-Oligosaccharides Kit | 单独包装的甲壳素寡糖套装，从几丁二糖到几丁七糖。 | 每种10 mg |
| 壳聚糖 | |||
| GLU420 | 壳聚糖 Chitosan polysaccharide | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺聚合物; 乙酰度<10%; 粘度法50 Cps [9012-76-4] | 1 g, 10 g, 100 g |
| GLU421 | 壳寡糖混合物 Chitosan oligosaccharides mixture | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:2 ~ 25. 由甲壳素水解制备的寡糖混合物 乙酰度<20%. | 100 mg, 1 g, 10 g |
| GLU422 | 壳寡糖 Chitosan oligosaccharides DP60 | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:60 由甲壳素水解制备的寡糖混合物; 乙酰度<20%. | 10 mg, 100 mg |
| GLU423 | 壳寡糖 Chitosan oligosaccharides DP40 | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:40 由甲壳素水解制备的寡糖混合物; DA<20%. | 10 mg, 100 mg |
| GLU424 | 壳寡糖 Chitosan oligosaccharides DP24 | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:24 由甲壳素水解制备的寡糖混合物; 乙酰度<20%. | 10 mg, 100 mg |
| GLU425 | 壳寡糖 Chitosan oligosaccharides DP12 | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:12 由甲壳素水解制备的寡糖混合物; 乙酰度<20%. | 10 mg, 100 mg |
| GLU426 | 壳寡糖 Chitosan oligosaccharides DP6 | β(1-4) 链接N-乙酰葡萄糖胺; 平均聚合度:6 由甲壳素水解制备的寡糖混合物; 乙酰度<20%. | 10 mg, 100 mg |